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太原廚房設備分門別類，大致可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類 、調理類。下面小編就為您介紹這幾種常見設備的保養方法: 

 1、加熱設備：容易產生水垢，影響導熱、浪費能源，需要定期除垢。用醋精、檸檬酸或者的固體除垢劑加到水里來清除。蒸箱類設備須每天更換一次新鮮的水。 

2、燃氣類設備：定期檢查燃氣接口是否漏氣，通氣點火裝置是否能正常點火，所有 燃氣開關、閥門都要檢查。定期清洗冷凝器風扇扇葉，檢查風機電流、線路，及時添加制冷劑等。 

3、制冷類設備：定期除冰，每月檢查冷藏設備的傳動帶，觀察它們的周期和溫度，及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。 

4、排煙類設備：在日常維保中，要定期清洗排煙罩、油煙凈化器、排煙管道、風機 、風柜等。清洗的時候一定要，避免發生火災，同時沖洗油煙凈化器人員需 有電工資質且持證上崗。 

5、調理類設備：吊柜放置質輕的物品，盡量將重物擺在柜臺下層，內部須保持干燥 。五金配件宜經常用干布擦拭，以免生銹。水槽用刷子或棉布蘸中性清潔劑即可 ，應避免用尖銳物品刻畫表面。

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太原商用廚房設備的清潔技巧： 

1、爐灶清潔：不銹鋼灶具不能用硬質的抹布、鋼絲刷或化學劑擦，需要用軟毛巾、軟抹布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。 

2、電磁灶清潔：將電源線路斷開，等到電磁面板冷卻之后，將洗潔劑擠到電磁灶上，用毛巾清洗，當油漬基本上都離開晶面板后，用清水沖洗，沖洗的時候特別注意電磁灶的出風口不能進水。用紙巾洗凈電磁灶晶面板上的水，放于自然通風干燥處待一段時間，越長越好，一般1到2小時就行。除此之外，將一張報紙放于電磁灶上，之后每用一次電磁灶換一張報紙，用完后就換一張，可以有效地防止電磁灶上的油漬。 

3、擦拭設備：如果商用廚房設備表面產生油漬時，把設備打濕，隨后把洗潔凈調成糊狀，加些肥皂粉頭，用純棉布蘸著清洗?；蛘咴谠O備溫度還很高時，用濕抹布擦拭。 

4、祛除壺垢：把空壺放在火上烘干，當水壺被烤到一定程度時，將其放入冷水盆內，被燒開的壺內接觸冷水大幅度收縮，厚重水垢便會斷裂、剝落。