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山西新崛:太原廚房排煙系統應該如何設計?

來源:云更新 時間:2023-11-20 09:02:12 瀏覽次數:

山西新崛為您介紹以下內容: 山西廚房設備怎么設計安裝搭配比較合理: 1、按照酒店廚房工藝流程布局 根據酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,工作流程順暢.設計中需要考......

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山西廚房設備怎么設計安裝搭配比較合理:

1、按照酒店廚房工藝流程布局 根據酒店實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,工作流程順暢.設計中需要考慮人員運動、操作 動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離. 

2、酒店廚房設備合理搭配 同類酒店廚房設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便應用.如將需要排煙排氣的設備 放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工 序協調配合. 

3、人性化的廚房設計細節 考慮人員使用順手方便,廚房設備位置合理設置,,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架 等配屬設備.如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方 便,操作方便。

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太原商用廚具使用時的禁忌:

1、忌存儲過酸的食物。商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等,由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的“電化學反應”,使在其中元素過多溶解析出。   

2、鋁鍋忌長期盛飯菜。鋁的物理性質十分活潑,在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到鋁質器皿里,不但會損壞金屬鋁,并且湯類里會溶進較多的鋁分子。   

3、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物,特別是在加熱情況下,會與不銹鋼或鐵產生多種多樣化學反應,或使藥品失效,乃至產生一定毒性。  

4、不宜空燒。由于不銹鋼相對于鐵、金屬鋁傳熱系數低,導熱較慢,空燒會導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。

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